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使用營養(yǎng)強化劑時應該注意的幾個要點
更新時間:2022-01-11   點擊次數(shù):2309次
  營養(yǎng)強化劑的理論基礎是營養(yǎng)素平衡,濫加強化劑不僅不能達到增加營養(yǎng)的目的,反而會造成營養(yǎng)失調(diào)而有害于健康。
  
  強化劑的使用往往是“差之毫厘,失之千里”的事,為了保證強化食品的營養(yǎng)水平,避免強化不當引起的不良影響,在使用強化劑時首先要合理地確定出各種營養(yǎng)素的使用量,下面介紹一種使用《營養(yǎng)強化指數(shù)表》(INQ表)計算強化劑使用量的方法。
  
  理想的食品各種營養(yǎng)素的INQ均為1,從理論上說,凡是INQ小于1的營養(yǎng)素都可進行強化,但實際上人們并不只吃一種食品,小麥粉中不含維生素A和C,但它們*可由蔬菜提供,不必專門強化。實踐中總是強化人們?nèi)菀兹狈Φ臓I養(yǎng)素,強化的依據(jù)就是使強化后的營養(yǎng)素INQ為1。
  
  綜上所述,食品的強化很復雜,強化劑使用一定要注意以下幾點:
  
  1、嚴格執(zhí)行《營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》和《衛(wèi)生管理辦法》。
  
  2、強化劑要確實對人們具有生理作用,并力求達到理想效果,例如:鎂強化劑加入牛奶中不僅可以補鎂,還可以對牛奶中的鈣產(chǎn)生協(xié)同效應,使人體對其吸收更佳。
  
  3、強化劑的添加不會破壞必要營養(yǎng)素之間的平衡關系。
  
  4、添加的營養(yǎng)強化劑強化劑在正常加工過程和正常的貯存條件下性質(zhì)是穩(wěn)定的。
  
  5、強化對象是大眾化的,日常食用的食品,如奶粉、主副食和調(diào)味品等,使用中應有適當?shù)拇胧┓乐箯娀瘎┻^量攝入,以防止引起副作用甚至中毒,產(chǎn)品中應有使用指導,防止消費者由于時尚或偏見而誤食。
  
  6、食品加工中,沒有必要將食物中原來所缺乏的和在加工過程中損失的某些營養(yǎng)素都進行強化補充,要在評定的基礎上來確定是否需要強化營養(yǎng)素,如事先調(diào)查當?shù)鼐用耧嬍澈蜖I養(yǎng)狀況等。
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